10 любими турски десерта

В основата си турската кухня е османска. Голямото етническо и географско разнообразие на Османската империя е с важно значение за формирането на турската кухня такава, каквато я познаваме днес. В нея са вплетени поне седем култури от два континента – на балканските, арабските и азиатските народи, затова е много богата на вкусове. Тя е смесица от арабска, средиземноморска и типична балканска кухня. Турската кухня се отличава с богато разнообразие от десерти, начело на които стои баклавата (baklava). Сладките удоволствия са много интересни и различни – баклава, шекер паре, пишманье (между масленка и захарен памук), кадаиф, с шам-фъстък и орехи, сютляш на фурна и други. Турският локум, турският кадаиф, турската халва и марципан също са известни в цял свят с уникалния си вкус.

1. Баклава

Баклава (османски турски : باقلوا) е богат, много сладък сладкиш, изработен от слоеве тесто, разточено на кори, с орехова плънка (има и варианти със сладко, локум, халва) и обилно напоени със сироп или мед, поръсени понякога с настърган шам фъстък. Тя е характерна за кухни на бившата Османска империя и голяма част от Централна и Югозападна Азия. В Турция Газиантеп е символ на баклавата и се счита за родния град на този неустоим десерт.

Една от най-старите известни рецепти за нещо като прото-баклава се намира в древна китайска готварска книга, написана през 1330 по времето на Юана (монголска) династия под името гюлач – güllach. Güllaç се намира и в турската кухня. Слоеве на корите се поставят един по един в затоплено мляко със захар. Сервира се с орехи и пресен нар и обикновено се консумира по време на Рамазана.

2. Локум

Турската наслада или локум (Lokum) е десерт, който най-често се произвежда от нишесте и захар, но в Близкия изток се проявява в различни форми – видове, направени почти изцяло от нарязани фурми, шам-фъстъци и лешници или орехи. Повечето от асортиментите на локума имат мека, желе-консистенция и често се ароматизират с розова вода, мастика или лимон. В Турция обикновено се опакова и консумира в кутии на малки кубчета поръсени с пудра захар, копра или прах от сметана за предотвратяване на слепването. Други популярни видове включват аромати като канела или мента. В процеса на производство може да се използват и други добавки, служейки като емулгатор.

Локумът е започнал да се произвежда в Османската империя през 15 век. Първоначално, мед и меласа, са били използвани като подсладители, и вода и брашно за свързващи агенти. Турските думи lokma и lokum идват от арабски لقمة luqma „залък“ или „хапка“.

3. Халва

Халвата (halawa, haleweh, ħelwa, halvah, halava, helava, helva, halwa, aluva, chałwa; на арабски: Halawa / ‏حلاوة‎ / ḥalāwa; гръцки: Χαλβάς; турски: Helva) e сладкарско изделие, което произлиза от Индия и Централна Азия. Халвата е позната и в Предна Азия, Северна Африка, Югоизточна Европа и Източна Европа и при евреите. Тя е родствена с бялата нуга.

Основната маса на халвата се състои от сусам, захар, пчелен мед и растително масло. Смесват се фъстъци, орехи, какао, бадеми или шамфъстъци. В Турция най-разпространена е tahin-helva, в България – тахан халва. В различни страни халва се прави и от брашно, грис или слънчогледови ядки. В Индия халва се прави и от зеленчуци.

Халвата е лакомство, което хората, които целят да отслабнат, не си позволяват често, но специалистите по хранене твърдят, че тя подмладява и съживява организма, укрепва нервната система и подобрява кръвообращението. Халвата е богата на протеини, натрий, калий, калций, мед, магнезий, желязо, цинк, фосфор и мастни киселини.

4. Реване

Реването се намира в кухни на Източното Средиземноморие под различни имена. Смята се, че е един вариант на египетското ястие ma’mounia. Basbousa (на арабски), revani (турски) или rеvani в Южна Гърция и ravani – в северна (на гръцки ραβανί и ρεβανί). Реването е сладка торта, традиционен десерт, направена от грис (най-вече в арабския му вариант) или брашно, напоена със сироп. Популярно допълнение към него са и кокосовите стърготини. Има варианти с кисело мляко, орехи и ябълки. Сиропът може също така, по желание, да съдържа вода от оранжево цвете или розова вода.

5.Кадаиф

Kадаифът е направен от размесено с тънки струи вода брашнено тесто, нагрято върху котлон и разтеглените нишки на това тесто изсъхват в дълги съдове, така че да наподобява настъргана пшеница. Нишките след това се събират в чилета. В този вариант, конците се използват за направата на сладкиши с различни форми (тръби или гнезда), често с пълнеж от счукани орехи като този, използван за баклава. Кадаиф десерт се прави от наслояване на една подложка на кадаиф нишки и пълнеж от счукани орехи. Сладкишът се залива с разтопено масло, пече се до златисто кафяво, а след това се покрива със захарен сироп или мед. Кадаиф понякога се използва за направата на по-сложни сладкиши.

В Турция , само kadayif (настърган сладкиши; наричан още „тел kadayif“) е използван за направата на кюнефе – künefe със сирене – един от кралете на турските десерти. Прави се в кръгла форма от два пласта кадаиф, между които има фина плънка от прясно, безсолно сирене. Десертът се залива с мед или с много горещ сироп и се поднася с бита сметана и шам-фъстъци или орехи.

6. Тулумба

Тулумба (турски: tulumba , гръцки: τουλούμπα кипърските гръцки: πόμπα (pomba), което означава, помпа) е десерт в Османската кухня, състоящ се от пържено тесто, напоено със сироп. Технологията е в направата на безквасни топки тесто (около 10 см дълго), в дадена малка яйцевидна форма, с хребети, които може да се получат със специален накрайник. Дълбоко се пържат до златист цвят и след това се изсипва сладък захарен сироп върху тях, когато все още са горещи. Тулумбата се яде студена. Този десерт се консумира във всички балкански държави и Мала Азия.

Тулумбите са разновидност на локма, които всъщност са вид тестени сладкиши от дълбоко пържено тесто , напоено със захарен сироп или мед и канела , а понякога и поръсени със сусам. Турската дума lokma означава „хапка“ или „залък“, от арабски произход لقمة luqma (т).

7. Ашуре

Ашуре (на турски: Aşure) или Пудинг на Ной е турски десерт, направен от смес, състояща се от зърна, плодове и ядки. Ашурe е част от кулинарната традиция на Турция, както и на много от съседните страни.

Неговата история разказва, че когато Ноевият ковчег спрял на суша до планината Арарат в североизточна Турция, Ной и семейството му отпразнувало със специална трапеза. Тъй като продуктите им се били почти изчерпали, от това което било останало (главно зърнени храни, сушени плодове и други подобни) сварили и образували една голяма пудинг смес, това, което сега наричаме ашуре. Въпреки това, по традиция, тази смес се готови за Деня на Ashura, който се отбелязва края на битката при Кербала. Следователно, участието на Ной в измислянето на тази смес може да се оспорва.

Традиционно ашуре се прави в големи количества, за да се отбележи пристигането на ковчега и се раздава на приятели, роднини, съседи, колеги, съученици и т.н., без отношение към религията или убежденията на получателя, т.е. като символ на мир и любов. Ашуре традиционно се консумира и по време на студените месеци на годината, тъй като е богат на калории десерт, но днес се приготвя и целогодишно.

Традиционно за него се казва, че са необходими най-малко седем съставки. Сред тях са: пшеница, ориз, боб, грах, захар (или друг подсладител), сушени плодове и ядки, въпреки че има много варианти. В някои се прибавя портокал и лимонова кора, за да се добави дълбочина на сместа.  Подправки като сусам, нар ядки, и розова вода, както и канела се поставят също на края преди сервиране. Има предание, че ашуре съдържало дори и леща.

8. Сютляш (Мляко с ориз)

Сютляш е ястие, приготвено от ориз, който се смесва с вода или мляко, а понякога и други съставки. Различни варианти се използват за десерти или вечери. Когато се използва като десерт, то обикновено се комбинира с подсладител. Оризовите пудинги са открити в почти всички области на света. Рецептата може значително да се различава дори в рамките на една единствена държава. Различните видове оризови пудинги варират в зависимост от подготовката, методи и подбраните съставки. Следните съставки нормално се срещат в пудингите с ориз:

• ориз (къси или дълги зърна бял ориз, кафяв ориз, черен ориз, басмати, или Жасмин ориз)
• мляко (пълномаслено мляко, кокосово мляко, сметана или кондензиран)
• подправки (индийско орехче, канела, джинджифил т.н.)
• аромати (ванилия, портокал , лимон, шам-фъстък, розова вода т.н.)
• подсладител (захар, кафява захар, мед, подсладено кондензирано мляко, плодове или сиропи )
• яйца

Сютляш (Турски < sütlaş < sütlü като „ориз с мляко“) се получава от варената смес на горещо или студено мляко с ориз гарнирано най-често с канела. Може да бъде подсладен със захар или пекмез или не.

9. Пишмание

Пишмание (пişmaniye или pishmaniye) са турски малки сладкиши направени чрез смесване на брашно печено в масло и изтеглена захар. Понякога са гарнирани с ядки, най-често шам-фъстък. Въпреки, че структурата е подобна на захарен памук, методът, така и съставките са различни.

Доскоро пишмание се приготвяло ръчно в повечето региони на Турция, но тази традиция сега бързо изчезва. Днес производственият му процес е частично механизиран. Съществуват много и различни турски имена, използвани в различни провинции, най-често на tel helva, çekme helva, tepme helva и keten helva.

10. Шекерпаре

Шекерпаре е един от многото възхитителни турски десерти. Направен е от печено меко сладко тесто, потопено в дебел слой захарен сироп. Произнася се „sheh – KER – PA – ReH“ на турски език. Този традиционен десерт със сигурност ще оправдае всеки, който има интерес към печени сладкиши. Напоен е със сладостта на лимонов сироп.

И един любопитен бонус, който със сигурност не е от най-популярните в България, но си заслужава славата с необикновения си вкус и съставки:

Тавук гьогсю

Tavuk göğsü (Турски: tavuk göğsü „пилешки гърди“) е турски пудинг десерт направен с пиле и мляко. Той е известен още в Древен Рим и въведен в Анадол от Римляните. Той се превръща в един от най-известните деликатеси за султаните в Османски Топкапъ сарай и е описан от писателят и социален антрополог Ghillie Basan като една от типичните ястия от Турция.

В традиционната версия бялото месо на пилешки гърди, за предпочитане скопен петел, се омекотява чрез кипване и се отделят от месо влакна на много тънки нишки . В модерните рецепти често се използва месо на фин прах вместо влакна. Месото се смесва с млякото, захар, напукани ориз и/или други сгъстители, а често и някаква ароматна подправка като канела. Резултатът е един дебел пудинг, често в разлята форма.

Ястието е повече или по-малко идентично с средновековното „Бяла чиния“ – Блан ясли, която е обща в горния клас на кухнята на Европа. Това е прародител на съвременните кремове от мляко и нишесте, въпреки че съвременните ястия са доста по-различни. Някои предполагат, че Блан ясли и göğsü tavuk са всъщност,  варианти на една и съща рецепта.

Това са десет познати и не толкова известни за българския гурме почитател турски лакомства. Те са и доста близки до нашата кухня в подобни варианти. Кога да ги предпочетем – на празник или за завършек на по-официална вечеря, за вкусен десерт или следобедно изкушение с чаша ароматно турско кафе. Изборът е ваш. А защо не и за закуска. Както казва един добър съвет: „За закуска трябва да се яде сладко, за да ти е сладък денят”.

Ползвани източници:
1. http://hubpages.com/hub/TurkishDessertRecipeSekerpare
2.www.tablehopper.net
3. www.dieti-otslabvane.com
4. en.wikipedia.org

автор: Емилия Александрова Шехтова

септември 20, 2010   В категории: Десерти

• « Предишна статия
• Следваща статия »

• Категории

  Изберете категория Гарнитури Десерти Диети Зимнина Класации Любопитно напитки паста пици Празници Предястия рецепти салати Съвети Тестени украси Ястия без месо Ястия с месо Ястия с риба

• Последни теми

  • Топ 100 рецепти за 2011 година
  • Кестенът – древен и не толкова познат
  • 10-те най-популярни рецепти на Веселият Готвач
  • 6 неща, които не знаете за Св. Валентин
  • Марципан
  • Топ 100 рецепти за 2010 година
  • Пълнени чушки
  • Капама
  • Сарми
  • Хляб с домашно приготвен квас (квасец)
  • Тиквата
  • Бонбони Маршмелоу (Marshmallow)

• Системни връзки

  • Вход
  • RSS за публикациите
  • RSS за коментарите
  • WordPress.org