Ризи и бизи (Risi e Bisi)
Жителите на крайбрежните региони имат определена слабост към зеленчуците. Обяснимо е с това, че по време на дългите си плавания по море, мъжете били принудени да се хранят със суха и консервирана храна и при завръщането си в къщи, били луди по пресни зеленчуци.
В средновековието обаче, а и по-късно, лекарите твърдели, че пресни зеленчуци били причината за редица болести и за „лошия вятър“ – донасящ епидемиите. Може би поради тази причина в тези региони има безбройни рецепти с варени зеленчуци. Една от тях е Ризи и Бизи – ориз с грах, ризото по венециански (Risotto Veneto). В република Венеция празничната трапеза в чест на Св. Марко била откривана винаги с Ризи и Бизи (денят е на 25 април). Ако по това време все още не е имало пресен грах, то той бивал набавян от по-далеч, понякога дори от Генуа. Макар че венецианците и генуезците били по море върли врагове, на сушата се спогаждали и се наслаждавали заедно на Ризи и Бизи.
Оризът така или иначе е много разпространен в италианската кухня, като някои записки са много стари – дори в една ботаническа книга от 16-ти век се споменава, че оризът е годен за много ястия, като засища глада и помага на бедните да пестят хляба.
автор: Aliana
март 29, 2010
В категории: Ястия без месо
Напиши коментар
Трябва да влезеш за да пишеш коментари.